きめ細やかな肉質とサシが鮮やかな”山形牛リブロース”を、”春菊”・”豆腐”・”しいたけ”と合わせたせた、すき焼き風もんじゃです。 山形牛は山形県内の地域で最も長く育てられ、なおかつその枝肉がＡ４ランクもしくはＢ４ランク以上である黒毛和牛の総称です。山形牛の大きな特徴は、その生育時間の長さと枝肉の質です。通常の和牛は出荷されるまでの期間が２５カ月程度であるのに対し、山形牛のほとんどが３０カ月以上の時間をかけて育成してから出荷されています。この生育から、山形牛の肉質はきめ細やかさがあり、それとともに甘い風味の脂身が特徴的です。 肝である味付けは人形町今半の割下を使用し老舗料亭の味を演出します。ふわふわ卵と三つ葉であえて、山椒をお好みでふりかけることで繊細な味が引き出され最後までお楽しみ頂けます。
ふっくらとした触感で噛むほどに肉厚な身とそこからじゅわっと旨味が染み出す“はまぐり”４つに、”ねぎ”と”あさり”を合わせた逸品。 はまぐりはアミノ酸のバランスに優れ良質のタンパク質と微量脂質を主成分とする高タンパク・低カロリーで、貝の中で最もおいしいと言われています。 口に含むと磯の薫りをたたえたつゆが口いっぱいに広がり飲み込んでしまうのが惜しいほどで、当店の日本酒のアテとしも愛称抜群。 貝出汁の旨みが溢れ出るこぼれや自信作です。
豊洲の仲卸業者から仕入れた新鮮な海鮮（赤海老・穴子・牡蠣・帆立・あさり・いかげそ）をあふれんばかりに盛り付けます。 創業当初より店名を冠した看板商品としてご支持いただいているこぼれやもんじゃを日々進化させています。刻み生姜を加え、こぼれやもんじゃにもっとも合う50種類の中から究極のウスターソースである”蛇の目ソース”を採用しました。 蛇の目ソースは生野菜をふんだんに使ってじっくり煮込んで作られており甘みの強て、「京の手づくり濃厚ソース」というネーミングにたがわぬ味わいです。 見た目・素材・味・風味・食感・全てをこだわりつくして仕上げましたので、進化し続けるこぼれやもんじゃをお楽しみください。
豊洲仲卸より毎日直送される“穴子”を丸ごと一本贅沢に盛り付けました。穴子を使ったもんじゃは日本全国を探しても、こぼれやでしが味わえません。秘伝のかば焼きたれが穴子の旨みを引き立て、山椒の薫りを楽める、目にも豪快な一品です。
豊洲仲卸の「キタニ水産」より毎日直送されるまぐろの希少部位“ほほ肉”をこぼれるほど盛り付け、とろける口どけと甘さの“ねぎとろ”を合わせました。醤油・刻み海苔・胡麻油の風味が旨みを引き立てる、まぐろ好きのお客様へお届けしたい傑作です。
北海道函館より仕入れた“つぼいか”に、こぼれやで厳選のいか墨を贅沢に使用。トマト・にんにく・バターを 合えた漆黒のもんじゃは、いか墨のアミノ酸たっぷりの旨味をよりダイレクトにお楽しみ頂けます。いか墨初心者の方のみならず、玄人の方もぜひお試しくださいませ。
味の肝である明太子。こぼれやでは豊洲市場でも最高級の宮城県産三陸沖特大明太子を丸々一腹使用しました。粒の弾力がしっかりしていてプチプチした食感を楽しめます。昆布やかつおぶしといった馴染みのあるだしで味を調えられた辛子明太子は、最初はさっぱりとした味わいですが後からだしのうまみが口に広がります。月島定番である明太もんじゃの最高峰にバターと餅を組み合わせたの至極の１品を是非ご賞味下さい。
口に入れるとすっと脂が溶ける高級食材である贅沢にのせた鴨肉が、”九条葱”と合わさりまろやかな甘みが口いっぱいに広がります。 鴨肉は鳥肉の中で最も美味しいと言われ、東西を問わず高級食材として扱われています。脂質が多くこってりとした味わいが特徴です。この脂質はビタミンＢ２を多く含み健康によい不飽和脂肪酸が含まれています。不飽和脂肪酸は植物性の脂肪に多い成分で、融点が14℃と低いので熱を加えると脂の旨味が溶け出します。 ”鴨”・”九条ねぎ”と”薄口醤油”が、こぼれやの出汁と絶妙に調和する、こぼれやの最高傑作です。
広島産の中で最大級のぷりっと濃い味の牡蠣を贅沢に５つ乗せ、特製の最高級出汁味噌に柚子胡椒を添えて提供します。牡蠣にとって最適な環境で育った広島の牡蠣は、大粒で濃なことが特徴で高級品として知られています。牡蠣好きにはたまらない、海のミルクと出汁味噌の相性が抜群のもんじゃに仕上がりました。
東京下町の駄菓子屋で子供たちに愛されたシンプルな昔ながらのもんじゃをこぼれや風に仕上げました。豚バラとベビースターの組み合わせはもんじゃで最も歴史があり、元祖もんじゃと呼ばれています。ソースせんべいにつけて月島もんじゃの歴史をお楽しみください。
北海道の幸（鮭・帆立・生桜海老・とびっこ）を贅沢に盛り付けました。 北海道石狩地方の漁師町の郷土料理である”ちゃんちゃん焼き”からインスピレーションを受けて生まれたもんじゃです。 とびっこのぷちぷち感が食感と彩りを加え、北の幸に舌鼓を打っていただけること間違いなしです。北海道に想いをはせながらお召し上がりください。
じっくり煮込んだ“牛すじ”に、にんにく・生姜・青梗菜・唐辛子を合わせました。関西では家庭料理でももちろんですが、おでん屋さんや居酒屋でもお馴染みの煮込みを濃味に仕立てました。誰もが癖になること間違いなしの関西風もんじゃを是非ご堪能ください。
山形牛の卸業者から直接仕入れた希少な“山形牛もつ”を使用。柔らかくてぷるぷるとした食感で甘みのある脂がぎゅっとつまっていてジューシーな味わいです。唐辛子油を隠し味に、醤油味と出汁味噌味からお選びいただける山形牛もつの旨みを最大限堪能できる濃厚こってり系もんじゃです。
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