味へのこだわり
出汁
京都老舗乾物店から出汁に合わせた厳選素材を取り寄せ。伝統的な旨味を引き出す製法で造られた鯖節、うるめのふし、イワシのふし、カタクチイワシの煮干し、昆布などを当店のために特別にブレンド。豚骨を出汁のベースとし、鶏がら・野菜を組み合わせた10種類の具材を5時間煮込み唯一無二の出汁を創作。また旨味を追い求め科学的な検知からも”おいしい”を実証するため徹底的に研究。旨味成分(アミノ酸)の分析を行い、最高値となる組み合わせを実現しました。
揚げ玉
ミシュランビブグルマンに選ばれた銀座屈指の名店の揚げ玉を当店に特別にご提供いただいております。揚げ玉はもんじゃの味を左右する重要な具材です。揚げ玉に含まれる油が溶け出し、味にコクと旨味を生み出しています。白ごま油であげられた揚げ玉は雑味がなく、当店の出汁との相性が抜群で、お好み焼きにも抜群の味を引きだします。
創作もんじゃ
数千の商品案から自信をもって提供できる13のもんじゃに厳選しました。こぼれるほどの具材をのせ、もんじゃのベースとなるソース味に限定せず、一品一品にあわせた味付けでソースや醤油、塩、味噌などをベースとしたあらゆる味覚をご堪能いただけます。また当店独自の調理方法を実現し、他店には決してない唯一無二の創作もんじゃをご提供します。
海産物・青果
もんじゃだけでなく、鉄板焼き・お好み焼きなどすべての海産物・青果を、北は北海道、南は沖縄まで全国各地より、厳選した素材を取り寄せしております。プロの目利きでお客様から愛される鮪・鮮魚のプロフェッショナル集団である築地老舗仲卸店と契約しております。鮮度のよい新鮮食材(海産物・青果)を、毎朝豊洲市場より取り寄せしております。
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